В пятницу вечером спустилась по оранжевой ветке на Черёмушкинский рынок. Само по себе место интересное - люблю рынки. На рынке хочется что не съесть, то унести, что не унести, то увезти:) Мне понравилась сама идея провести на фуд-корте рынка кулинарный мастер-класс Livejournal. Но в жирную галку в моём календаре это начинание превратило сочетание японской и русской кухни. За первую отвечала Аки Накагава, за вторую - Венера Осепчук vene_ro4ka. Заранее решила писать часть на видео, чтобы посмотреть и поучиться. Я точно не захочу повторять все эти блюда точь в точь, но обязательно позаимствую некоторые принципы и сочетания. И так ведь можно, да? Теперь буду практиковать "японский омлет" на пару, а баклажаны запекать с соевым соусом и кунжутом. А станет ещё холоднее - сделаю сибирские рыбные пельмени. 2. Начали мы с того, что запекать надо. Обычно японские блюда готовятся быстро и съедаются сразу. Аки рассказывала, что готовит ужин 40 минут, пока муж едет с работы домой. Насо мисо дэнгаку (запеченные баклажаны с соевой пастой) ナスの味噌田楽 На протяжении всего мастер-класса Аки рассказала нам о нюансах японской кухни, об её отличии от европейской кухни. Многие из них я решила запомнить и применять, по возможности. - Аки показала нам, как резать продукты по-японски, чтобы повреждать их минимально и сохранять полезные вещества:"Если баклажан может чувствовать - чтобы не больно". Упражняюсь 3-й день:) - Чтобы убрать запах морепродуктов - добавляем крахмал и саке (заменю сухим белым или ромом); - Про тайну японского бульона, который помогает контролировать аппетит. - Про обязательное разнообразие блюд, но "по чуть-чуть". - Обязательная выраженная сезонность. https://vc.videos.livejournal.com/index/player?player=new&player_template_id=3869&record_id=record%3A%3Aeeff5495-e223-43aa-bedf-77b358edb66a 3. Аки показывала нам процесс, внизу мои упражнения с баклажаном в японской технике:) 4. Запекается на бумаге в духовке. Блюдо диетическое и постное. Рецепт на 4 порции: Баклажаны - 2 шт., растительное масло - 4 ст.л., кунжутное масло - 1 ст.л, соевая паста - 4 ст.л., сахар тростниковый коричневый - 4 ст.л., саке - 2 ст.л., молотый кунжут – 2 ст.л., лук-порей – половина стебля (~ 10см), зеленый лук – для подачи, кунжут - для подачи. Последовательность действий: - Нарезать баклажаны пополам и надрезать крест на крест примерно на глубину 1 см. Посолить и дать постоять полчаса. Лишнюю жидкость промокнуть бумажным полотенцем. Пожарить на сковородке в смеси растительного и кунжутного масла до мягкости. - Соус на основе мисо-пасты: в миске перемешать до однородной массы соевую пасту, молотый кунжут, рубленный лук-порей, саке и сахар. - Намазать баклажаны полученным соусом (п. 2) и запекать в духовке до золотой корочки. - При подаче посыпать кунжутом и рубленным зеленым луком. 5. Чаван-муши (японский паровой омлет с креветками) えびとみつばの茶碗むし На 4 порции: 2 яйца, бульон японский (продаётся в пакетиках или в порошке) 200 г, креветки тигровые – 4 штуки, грибы шиитаке – 4 штуки, морковь (диаметр на менее 3 см) – 1 штука, сладкая фасоль – 4 штуки, куриная грудка – 100 гр., саке – 20 мл, картофельный крахмал – 1 ст.л., соль – по вкусу 6. Везде открытия. Обнаружилось, что креветки я раньше чистила неправильно. И вообще не очень умею с морепродуктами. Крахмал и саке (ром, сухое вино в нашем случае) помогут избавиться от запаха. Порядок действий: - Сделать бульон. Замочить пакет бульона в кастрюле на полчаса. Вскипятить и охладить. (Сейчас думаю, чем заменить японский бульон) - Морковь тонко нарезать и слегка отварить в подсоленной воде. - Креветки промыть с крахмалом и сакэ. - Взбить яйца и смешать с полученным бульоном, посолить. - В порционные чашки положить тонко нарезанную куриную грудку и креветку, залить бульоном с яйцом. - Сверху выложить грибы, сладкую фасоль и фигурно вырезанную морковь. (Заменить на опята?:)) - Готовить на пару 15-20 минут на среднем огне. 7. Эту идею - делать омлет порционно с "сюрпризом" на дне я точно подтяну на свою кухню. 8. Здорово, что Аня a_nouchka собрала нас всех. И поучиться, и пообщаться, и поесть:) 9. Для меня самое сложное было вырезать на грибах. Даже испортила пару штук. 10. Утопленные фасоль и морковь приподнимутся в процессе приготовления. 11. Нежнейший омлет готов! После Аки-сан передала эстафету Венере. Сочетание японской кухни и русских пельменей мне показалось несколько необычным, но я ощутила в нём какую-то эстафету, гармонию, основываясь на преданиях откуда у нас пошли есть пельмени:) Готовлю вареники и пельмени только зимой и для гостей, но делаю это всегда с большой радостью. Потому как погружаюсь в воспоминания о том, как лепили мы их с бабушкой. Семейная коллективная медитация - эти пельмени. Венера с мужем раскатывали тесто до такой "тоньшины", что поняла: мне мои пельмени казались вкусными просто потому, что они по ингредиентам лучше магазинных. иных оснований ими гордиться у меня нет. Как это делать правильно - традиционный и современный способ. https://vc.videos.livejournal.com/index/player?player=new&player_template_id=3869&record_id=record%3A%3Ac033ef28-31ab-4d4a-ab9f-34363b8548d1 Пельмени с рыбной и мясной начинками, по 130-150 пельменей каждого вида. Тесто (всего): Мука – 1,5 кг, Вода – 0,5 л, Яйцо – 4 шт.,Соль – 2 ч.л., Масло растительное – 2-3 ст.л. Тесто (можно замесить руками или в кухонном комбайне): - Муку просеять, высыпать на рабочей поверхности горкой, сделать в ней углубление, добавить соль и разбить в него яйца. - Замесить крутое тесто, постепенно добавляя к муке воду, растительное масло. - Завернуть в пищевой пакет и на 20 минут убрать в холодильник. - Разделить тесто на части. Каждую часть раскатать скалкой до толщины 1 мм и вырезать из него кружки диаметром 5 см. Выложить на каждый по 1 ч.л. начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. 12. К сожалению, имею не очень много фотографий. Но имею уважительную причину - руки были заняты не камерой, а делом! Мясная начинка: говядина с жирком – 400 гр., свинина постная – 400 гр., лук репчатый – 2 шт., соль – 1 ч.л., перец черный молотый – по вкусу. 13. Рыбные пельмени лично мне были интереснее. Рыбный фарш я раньше никогда не делала, теперь буду. Рыбная начинка: сёмга (филе) – 500 гр., судак (филе) – 300 гр., масло сливочное – 60 гр., лук репчатый – 1 шт., сок лимона – 0,5 ч.л. (лимон), укроп сухой – по вкусу, соль, перец черный молотый, сливочное масло - 300 гр. - для подачи, зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок для подачи, томаты-черри – 0,5 кг для подачи. Рыбная начинка сложнее, но мне она кажется самой интересной и вкусной: - Если филе рыбы с кожей, ее необходимо счистить. - Нарезать рыбу мелкими кубиками (лучше не измельчать блендером или мясорубкой) и перемешать. - Добавить натертый на терке репчатый лук. - Добавить размягченное сливочное масло, сок лимона, сухой укроп и соль с черным перцем по вкусу. Все хорошо перемешать. 14. С чери пробовала в первый раз. Весьма! 15. На десерт настоящий чак-чак - Венера испекла его специально для нашей встречи! Мне наше собрание с пользой для тела пришлось по душе. Я взяла для себя несколько интересных идей, которые уже пустила в дело:)