Category:

Бабушкин рецепт: пирожки на творожном тесте

Недели три назад я пообещала в комментариях

drevo_z попробовать повторить бабушкин рецепт универсального теста для пирожков (хочешь - с яблоками, хочешь - с мясом).
Но, худеющей и работающей без выходных донне, было всё не до того.

Сегодня я приболела, осталась дома, решила сделать "day off" и выполнить свое обещание проверить рецепт.
Да, память не подвела - печёные пирожки с картошкой и грибами на творожном тесте удались. Творог в них не чувствуется - так и должно быть.
От и до приготовление заняло 2 часа.

1. Стала вспоминать, как делала бабушка. 2 пачки творога, 2 яйца - начало как у сырников. А ещё соль, немного сахара, половинка чайной ложки соды. Ни капли не диетическое блюдо, но творог попался обезжиренный, что никого не спасёт в этом случае - не надо питать иллюзий. По каллориям это блюдо просто бомба.

Творог в пачке или паста предпочтительнее потому, что комочки в тесте нам не нужны. Творог не должен чувствоваться в готовом виде.

Муки добавляем не как в сырники, а много, очень много - должно получиться крутой консистенции тесто, которое практически не пристаёт к рукам. Кто-то добавляет в него ещё масло, но я не делала.

2. И вот тут-то я испугалась. Как я ни месила тесто, творожные комки не уходили.
Но я решила довести начатое до конца. И была права - комки расплавились во время жарки и творог не чувствуется. Я покажу фото в разрезе.

3. Начинка. Грибы разморозила, довела до кипения, слила, обсушила на сковороде. Было несколько мелких картофелин в мундире - сняла "мундир" и туда же.

4. 2 части грибов на 1 часть картошки - я считаю правильным именно такое соотношение.

А вообще бабушка любила этот рецепт за универсальность. И сладкие начинки годятся, и солёные, в том числе, мясо и рыба.